在内蒙古额尔古纳市的一家商铺里，韩冰（化名）正在整理货架上琳琅满目的白桦树饮品。“去年开始卖桦树汁后，很多游客专门来尝鲜。”她告诉《每日经济新闻》记者，当地产的180毫升原液是店里的热销款，售价12元。
这种带着木质清香的微甜饮品，在都市被包装成“中产水”——距离额尔古纳3000多公里外的城市特卖店内，促销的白桦树汁也卖到了每升21元，比进口椰子水if品牌还贵50%。
《每日经济新闻》记者调查发现，曾经鄂温克族人用桦皮桶采集的天然饮品，如今被装进现代化生产线，在主播们卖力吆喝的“解酒神水”“抗疲劳神器”宣传中身价倍增。
随着农夫山泉、汇源、大窑等饮料巨头相继布局，白桦树汁这一细分市场正在快速扩张。不过，由于缺乏统一标准——从原料采集到终端销售，从功效宣传到价格体系，整个产业链亟待规范。
销售火爆：线上线下双渠道爆发，主播带货背景变身“移动白桦林”
在韩冰家经营的商铺内，林林总总的白桦树饮品摆满货架，除了常见的白桦树汁，还有白桦树原液和浓缩液。
额尔古纳当地售卖的白桦树饮品 王霞 摄
内蒙古大兴安岭地区以其原始白桦林闻名，距离额尔古纳市40公里，一片绵延7000公顷的白桦林，是大兴安岭地区面积最大、形成年代久远的天然原始白桦林带。
作家迟子建在《额尔古纳河右岸》一书中，生动描绘了我国东北鄂温克族人采集桦树汁的传统方法：只要用猎刀在树根那里轻轻划一个口，插上一根草棍，摆好桦皮桶，桦树汁就顺着草棍像泉水一样流进了桦皮桶里。书中提到，这种纯净透明的汁液非常清甜，喝上一口，满嘴都是清香。
“很多游客知道额尔古纳有白桦林，来了都想尝尝桦树汁，我们也是去年才开始卖桦树汁的。” 店主女儿韩冰告诉《每日经济新闻》记者，店里最畅销的是当地产的180毫升装原液，售价12元。
“现在采集方法改良了，我们一般用锥形刀在桦树上钻一个小洞，用滴流的软管接在洞里，尾端连接塑料桶。这样取的桦树汁稍微浑浊一点，不如工厂出的清亮，保质期也很短，基本就能放一天。”韩冰说道。
桦树汁标准化采集现场 图据黑龙江林业和草原局官网
这份来自森林的天然馈赠，如今已通过工业化生产走向全国，成为都市消费新宠。
线上，各大直播间纷纷打出“源头直销”“玻璃瓶锁鲜”“免费试喝”等营销标语，主播们以白桦林为直播间背景，卖力推销着桦树汁。线下，桦树汁饮品已全面进驻各类商超，甚至在特卖零售店也被冠以“液体黄金”的美誉，摆上了货架最醒目的位置。
某特卖零售店饮料柜中的白桦树汁 每经记者孙宇婷 摄
一位长期专注雪山水代理的经销商向《每日经济新闻》记者透露，自今年1月拓展白桦树汁业务以来，销售表现“最差也是盈亏平衡，整体保持小幅增长”。她坦言，产品售价较高是影响销量的主要原因。
功效成迷：药用价值尚未被证实
为什么白桦树汁被叫做“液体黄金”？记者从多个直播间了解到，解酒、抗疲劳、提高免疫力等是主播们大力推广的卖点。
消费者杜先生表示，其最初是受短视频影响，好奇尝试，后来因口感清爽、无负担感成了忠实顾客。
但桦树汁真有这些神奇功效吗？
韩冰告诉记者，在当地喝桦树汁确实有提高免疫一说，“不过桦树上长的桦树泪才是真正的好东西，据说能降血糖、增强抵抗力”。
公开资料显示，桦树泪（学名桦树茸）是一种生长在白桦树上的药用真菌。
某不愿具名的药学专家向记者透露，桦树茸虽有“延年益寿”的说法，但迄今为止，科学研究尚未明确证实其具体药用价值。目前市面上的部分宣传存在过度营销倾向。
标准缺位：省标企标混用，行业规范待统一
作为新晋“网红饮品”，白桦树汁因售价较高，又被叫做“中产水”。以记者在某特卖场看到的最低零售价进行折算，1升装售价大概21.6元，同样体积的进口椰子水if，市售价大约14元~15元，相比之下，白桦树汁价格高出50%左右。
“白桦树汁的主产区集中在大小兴安岭和长白山一带，每年4月~5月是采集的黄金窗口期。”某白桦树饮品生厂商告诉记者，“鲜采的原液口感微甜，有淡淡的木香”。
然而，市面上的白桦树汁饮品风味差异显著。他解释称：“采集后的处理方式很大程度上决定了产品的风味，部分企业采用非高温灭菌工艺，6小时内完成采汁加工，最大限度保留活性成分。而依赖冷冻储存的企业，则可能面临营养流失或变质风险。”
目前国内尚无专门针对白桦树汁加工的国家或行业标准，多数企业执行的是植物饮料的国家推荐性标准。该标准允许以植物提取物为原料，并可添加食品添加剂及其他辅料。
“说白了，哪怕往原汁里兑水，也能叫‘桦树汁’，因为没有强制标准。”另一位行业人士直言，“部分品牌可能通过稀释原汁降低成本，甚至用甜味剂调整口感”。
他提供了简易鉴别方法：“摇晃后，原汁气泡细腻，掺水产品则气泡粗大。”
近年来，白桦树汁市场迅速扩张。除原产地企业（如嘉桦生物、林源春）外，汇源、大窑等饮料巨头纷纷入局，农夫山泉母公司养生堂的产品已进驻山姆会员店。据黑龙江《伊春日报》报道，元气森林也有意进军该领域。
今年5月，中国营养保健食品协会批准发布的《天然白桦树汁》团体标准首次提出全产业链规范，根据团标，天然白桦树汁全程禁止添加任何物质，并需最大限度保留氨基酸、三萜类、多酚类等天然成分。但作为推荐性标准，企业可自主选择是否执行。
“目前市面上的产品，部分执行省标，部分用企标，还有部分是参照的植物饮料标准。”一位从业者表示，“标准不统一，导致产品品质存在较大差异”。
随着白桦树汁市场持续升温，产品质量参差不齐的问题也日益凸显。广东省市场监管局特别针对桦树汁等饮品发布消费提示，建议消费者在选购时注意：认准资质，选择标有生产许可的正规品牌，远离“三无”及无中文标签的进口或散装产品；细辨成分，纯桦树汁配料表仅含“桦树汁”，添加水、糖等即属调配饮品；查验包装，密封完好无胀罐或渗漏，结晶、沉淀异常需警惕微生物污染；科学存储食用，开封后尽快饮用，出现浑浊、异味立即停食。
生态隐忧：气候变暖下的白桦资源保卫战
面对全国各地激增的白桦树汁需求，人们既关心白桦树汁原料供应问题，也担忧可能给当地生态环境带来威胁。
黑龙江省林业和草原局数据显示，该省白桦树面积达1000余万公顷（折算纯林约460万公顷），白桦树汁年可采量约580万吨，资源储备丰富。
图据黑龙江省林草局官网
国家林业和草原局哈尔滨林业机械研究所相关工作人员也向《每日经济新闻》记者表示，在黑龙江省大兴安岭等地，白桦树是优势树种，自然更新快，目前采集量能够满足供应。
不过，国际期刊《Tree, Forest and People》（译为：树木、森林和人类）今年7月发布的研究警示，全球变暖正威胁这一资源的长期可持续性。
发布于该期刊的研究《Radial growth characteristics of dominant tree species in the southern greater khingan mountains of China》（译为：中国大兴安岭南部优势树种的径向生长特征）指出，大兴安岭南部过去几十年气温以每十年0.36℃的速度上升，同时降水减少。
截图自研究论文
研究团队为期三年（2021年—2023年）的监测发现：白桦对干旱尤为敏感，在干旱年份（2022年—2023年）生长速度较湿润年份（2021年）下降近67%，生长期缩短18天；当气温超过25℃且空气特别干燥时，白桦的生长速度平均下降21.3%；若干旱持续加剧，具有快速环境响应能力的白桦可能面临衰退风险。
“小时候夏天外面再热，屋里也是凉爽的，根本用不着风扇空调。”韩冰对记者说，“现在可不行了，夏天屋里也得开空调”。
林业专家指出，虽然气候变化对森林生态系统的影响日益显现，但目前白桦树的商业采集仍处于可持续状态。仍需密切关注气候变化对森林的长期影响，动态调整管理策略。
今年3月，《黑龙江省桦树液采集管理办法（试行）》正式发布，首次对桦树液采集行为做出系统性规定，明确国有森林经营单位的主体责任、制定三年轮采制度、组织专业队伍进行采集等细则，严防过度采集等行为，从源头保障森林资源可持续利用。
“今年四五月，（额尔古纳）当地也发了文件，为了保护树木，已经不让私人随意自采了。”韩冰告诉记者。
（王霞对本文亦有贡献）
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